En cours de fermentation, on ajoute de l'alcool pur (neutre) au moût pour arrêter l'action des levures afin d'assurer la conservation d'une partie importante des sucres de raisins (100g/l).
Dégustation
La couleur est jaune dorée. Un nez puissant. Une attaque tendre avec des arômes de noix, noisette. La finale est mielleuse, riche et persistante.